Маринованные огурцы для нас одна из самых любимых закусок. Редко какое застолье обходится без них, особенно зимой. Горожане, у которых нет дач, вынуждены покупать маринованные огурцы в магазине. Правильно выбранные, они должны иметь запах ароматных пряностей и быть кислыми, слабокислыми или кисло-сладкими на вкус. Сами огурцы – плотные и хрустящие, одного размера и цвета, а маринад – абсолютно прозрачный. Однако, для удачной покупки этого мало. Расскажем, как правильно выбрать маринованные огурцы в магазине.
Маринад не даёт огурцам испортиться. Это естественный консервант, состоящий из воды, соли, уксуса, сахара и специй. Соли в нём не должно быть много, оптимально – не больше 1-2 %. Народ наш предпочитает есть огурцы малосольными.
Уксуса тоже не должно быть много. По прежним стандартам, утвержденным ещё в советское время, его количество в рассоле должно быть в пределах 0,4-0,6 %. А вот французы, например, в свои маринованные огурцы добавляют до 3,5 % этого продукта. Вкус их будет слишком острым для нас. Но и мало уксуса в маринад тоже добавлять нельзя – нарушится микрофлора в банке, и огурцы могут испортиться.
Приятный сладковатый вкус маринованным огурцам придаёт сахар. Хуже, когда производители добавляют вместо него в рассол заменители и не указывают об этом на этикетке.
Теперь поговорит о размере огурцов в банке. В стеклянной они хорошо видны. Выбирать лучше те, которые имеют размер не менее 6-7-ми сантиметров. Это наверняка наши отечественные огурцы. Дело в том, что в России слишком мелкие огурцы не собирают. Ждут, когда подрастут. Тем не менее, путь их от грядки до консервной фабрики короткий и приходится на конец лета. Зимой этот овощ у нас не растёт.
Другое дело огурцы, выращенные в азиатских странах. Там их собирают практически круглый год. Поэтому не стоит удивляться, что маринованные огурцы в банках, выставленные на прилавках наших магазинов, оказываются родом из Индии. Там их собирают, в том числе и самые мелкие, складывают в бочки, которые щедро заполнят уксусной кислотой, чтобы не испортились, и отправляют нам.
Путь их не близок. Порой на доставку импортных огурчиков понадобится полтора-два месяца. По прибытию, производители консервов промывают их, расфасовывают по банкам, заливают маринадам и наклеивают свои этикетки. Вряд ли вы найдете на них упоминание о родине огурцов. Да и полезных веществ в них после долгой дороги практически не останется.
На что обращать внимание при выборе маринованных огурцов в магазине. Во-первых, все они должны быть одинаковой длины и толщины. Во-вторых, цвет плодов однородный – все оттенки зелёного и оливкового. В-третьих, прозрачный рассол, в котором просматриваются частички пряностей. Если он мутный, а на дне банки белый осадок, то покупать такие маринованные огурцы не стоит. Ну, и посмотрите на дату изготовления продукта. Если она приходится на зимние месяцы, то маринованные огурцы точно из Индии.