Квартира » Готовим сами » Рецепт приготовления плова из баранины

Ваш баннер

Товары и услуги

Объявления

Загрузка...



Рейтинг@Mail.ru



Рецепт приготовления плова из баранины

Опубликовано: 13-02-2011, 17:23   |   Рубрика (раздел): Готовим сами

Хан дастархана, властелин стола – так называют плов на Востоке. И действительно, когда на большом красивом блюде подают мастерски сваренный - рисинка к рисинке, ароматный, горячий плов, он сразу становится главным “участником застолья”.

С древности известно множество рецептов этого вкусного, сытного блюда: есть среди них общепринятые, так сказать, классические, есть и местные менее распространенные, причем те и другие зачастую передавались из поколения в поколение, от отца к сыну, от мастера к ученику.

Приготовление плова стало своеобразным ритуалом, связано с определенными секретами, окутано неким ореолом таинственности. Конечно, как это вообще присуще кулинарии, многое зависит от навыка, таланта, интуиции повара, но существуют и достаточно конкретные правила приготовления этого блюда из самых обычных продуктов. Следуя им, добротный плов приготовите и вы, даже если не имеете соответствующего опыта.

Мы вам расскажем классический рецепт приготовления плова из баранины с чесноком. Его еще называют узбекский плов из баранины.

 

Среди знатоков бытует понятие “правильный” плов. Так принято называть любой плов, если он приготовлен по определенным, веками выверенным правилам. Рецептура пловов очень разнообразна, кроме того, многое зависит от мастерства повара, но, тем не менее, главные правила готовки этого кушанья остаются общими, универсальными. Попробуем на конкретном примере изложить вкратце эти правила и проследим (буквально по пунктам) последовательность основных кулинарных операций при создании классического узбекского плова.

 

Итак, как правильно приготовить плов из баранины по-узбекски.

 


Условно весь процесс можно разделить на три части: перекаливание масла, приготовление так называемого зирвака (обжаренное с овощами мясо), закладка риса и доведение риса до полной готовности.

1. Что понадобится для приготовления плова.

Продукты (из расчета на несколько порций): 1,5 кг молодой баранины, 1 кг риса, 300-350 г растительного масла, 1 кг моркови, 2-3 луковицы, 2-3 головки чеснока, соль, пряности.

Кухонная утварь: чугунный казан (казанок) или другая металлическая толстостенная посуда примерно такой же формы (только не эмалированная), разделочная доска, острый нож, плоская шумовка, полотенце или марля, сложенная в 2-3 слоя, чайник либо другая емкость, чтобы вскипятить воду.

 


2. Подготавливаем продукты для приготовления узбекского плова.

Мясо очистите от пленок, промойте, обсушите и нарежьте кусками по 100-150 г (можно и чуть крупнее). Снимите шелуху с луковиц и нашинкуйте их полукольцами средней толщины. Морковь очистите, ополосните, обсушите и нарежьте длинной, не слишком тонкой соломкой (размером примерно 3x3 мм на срезе). Эти продукты, не смешивая, оставьте ненадолго в сторону и прикройте чем-нибудь, чтобы не пересохли.

3. Для классического узбекского рецепта приготовления плова из баранины требуется перекалить масло.

В сухой и чистый казан налейте масло и прогрейте его на сильном огне около 10 мин. (тогда над маслом обычно появляется легкий дымок). Масло готово, но иногда, чтобы придать ему аромат, в него, слегка снизив нагрев, на пару минут опускают маленькую надрезанную луковичку и несколько зубчиков чеснока, которые потом осторожно убирают. Вообще на этом этапе будьте особенно внимательны: ведь казан очень горячий, масло раскалено и может давать брызги, так что действуйте аккуратно.

4. Теперь готовим зирвак.

Снова увеличьте нагрев и осторожно опустите в масло кусочки мяса (сначала с косточками, затем мякоть). Медленно перемешайте мясо шумовкой и еще дважды (через каждые 5 мин.) повторите ту же операцию, следя за тем, чтобы мясо обжаривалось равномерно. Как только кусочки приобретут красновато-коричневый оттенок, равномерно уложите на них полукольца лука, добавьте немного черного молотого перца и около 1 ч. ложки соли и все перемешайте, чтобы лук оказался под мясом.

Когда через несколько минут лук зарумянится, аккуратно влейте горячую кипяченую воду, которая должна с небольшим запасом покрыть мясо. Дайте воде закипеть, уменьшите огонь до малого, перемешайте содержимое казана, закройте его крышкой и томите мясо с луком и морковью под крышкой примерно 15-20 мин. Обратите внимание: после закладки моркови содержимое казана уже не перемешивают.

Теперь дело за пряностями. Их можно купить в виде уже готового набора для узбекского плова, а можно приобрести по отдельности и потом смешать по своему вкусу. В самом общем случае рекомендуется такой состав: по 1 ч. ложке ажгона, паприки и черного барбариса, по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и карри. Смешайте их и равномерно посыпьте морковь. Закройте казан крышкой и подержите на малом огне еще 5 мин. Все, зирвак – мясная основа плова – готов.


5. Закладываем и варим рис.

Каким бы чистым вам ни показался рис, его надо тщательным образом промыть, причем в стольких водах, сколько их понадобится, чтобы последняя вода была совершенно прозрачной. Промытый рис замочите на час-другой в теплой, чуть-чуть подсоленной воде. Слейте ее, снимите с казана крышку, аккуратно засыпьте зирвак рисом и разровняйте его. Добавьте 1 ст. ложку соли (считается, что лучше крупной) и 0,5 ч. ложки еще одной обязательной пряности – куркумы.

К этому времени у вас должна в отдельной посуде вскипеть вода, которой вы сразу заливаете рис, но не цельной струей, а как бы рассеянным душиком. Воды потребуется столько, чтобы ее уровень возвышался над рисом на 2,5-3 см.

Теперь закройте казан крышкой, включите максимальный нагрев, а спустя пару-другую минут заложите целые, очищенные от верхнего слоя головки чеснока и снова закройте казан. Через 15-20 мин., сняв крышку, вы увидите, что вода с поверхности ушла. Понемногу отодвиньте рис с краев к центру и деревянной палочкой сделайте несколько проколов, стараясь слегка пошевелить мясо, чтобы оно не пристало ко дну. 

Посмотрите: если в проколах выступила вода, то варку нужно продолжить, а если их стенки лишь влажные или показалось масло, значит, пора переходить к завершающему этапу приготовления плова из баранины по-узбекски. Для этого уменьшите нагрев до самого слабого и накройте казан крышкой, предварительно обернув ее марлей, сложенной в несколько слоев, или хлопчатобумажным полотенцем (это очень важно, иначе влага, конденсирующаяся на внутренней поверхности крышки, попадает в рис и превратит плов в кашу). Еще через 15-20 мин, находясь на малом огне и под обернутой крышкой, плов дойдет до совершенной готовности.

6. Плов на столе. 

“Правильный” плов приготовленный по-узбекски и подать следует согласно традиции – правильно. Сначала еще на кухне из всей массы выбирают мясо и нарезают его более мелкими кусочками. Затем берут большое красивое блюдо и аккуратно выкладывают рис, на него ближе к центру – морковь, а сверху – ровной горкой – мясо. Если едоков всего несколько, блюдо ставят посередине стола, и каждый ест плов с той стороны, с которой ему обычно обращено блюдо. Причем, по старинному обычаю плов полагается брать руками, точнее, сложенными щепотью пальцами, но для этого, разумеется, надо иметь определенную сноровку.

Теперь зачастую поступают так: плов раскладывают по тарелкам, а там уже каждый действует так, как ему заблагорассудится. Ну а когда гостей много, блюда с пловом равномерно распределяют по столу. Запивают плов горячим зеленым чаем, а завершает трапезу своеобразный десерт – арбуз, дыня, виноград и другие фрукты.

Вот такой непростой пошаговый рецепт плова из баранины по-узбекски.

 (голосов: 12)
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.Что касается публикуемых здесь материалов, то они могут быть использованы только с указанием активной ссылки на сайт. В противном случае последуют санкции Яндекса.

Другие новости по теме:




Информация

Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 15 дней со дня публикации.




Яндекс цитирования