Это лето в европейской части России с тёплыми дождями благоприятствует любителям «тихой охоты». Уж они-то точно знают, когда и при каких погодных условиях ждать появления грибов. Эти дары леса делают разнообразным наше летнее меню. Расскажем, как сварить грибной суп из свежих грибов – простые рецепты приготовления на каждый день.
Вспомним, хотя бы, грибной суп с курицей и лапшой. Действительно, куриный бульон прекрасно сочетается с лесными грибами. Только он не должен быть слишком крепким, иначе тонкий грибной аромат и вкус будет в блюде не так заметен. Что касается лапши, то имейте в виду, что от её вида также будет зависеть общее впечатление от супа. Ведь в качестве макаронных изделий можно взять тальятелле или широкую лапшу, а можно сварить грибной суп со спагетти.
Более подробно расскажу о том, как сварить щи с грибами и свежей капустой без мяса по рецепту моей бабушки. Грибные щи со свежей или квашеной капустой — это традиционное блюдо русской деревенской кухни. В нем прекрасно сочетаются свежие лесные грибы и листья молодой капусты. Ещё нужно будет немного картошки, моркови, репчатого лука и зелени. А про мясо в супе забудьте, щи будут постными.
Мелко нарезаем грибы и лук, капусту шинкуем, а морковь натираем на крупной тёрке. Сначала в кастрюле с толстым дном надо припустить в растительном масле грибы, лук и морковь. Затем добавить капусту и тушить пока капуста не станет мягкой. Залить водой и варить суп не менее 10 минут. В конце добавить зелень и, для придания кислинки, немного лимонного сока. Что касается картошки, то её надо сварить отдельно, нарезать ломтиками и добавить к готовому блюду. Подают его к столу со сметаной и ржаным хлебом.
P.S. Если «тихая охота» прошла удачно и грибов собрано много, то их можно приготовить в кляре. Для этого готовим жидкое тесто: на полстакана муки берём одно яйцо, щепотку соли и полстакана молока. Взбиваем кляр в миксере. Отваренные и обсушенные грибы, нарезанные на кусочки, обмакиваем в тесто и обжариваем в масле на сковороде.
Приятного аппетита!