В России культура питья упрощена до минимума и сводится к употреблению крепких алкогольных напитков для мужчин, “красненького” для дам и полусладкого шампанского в торжественных случаях. В то времена как в Европе издавна существуют правила подбора вин к блюдам. Постараемся рассказать о них с учетом особенностей и традиций, существующих в нашей стране.
В начале обеда традиционно к закускам принято подавать водку, горькую настойку или крепкие вина: портвейн, вермут, херес, мадеру. Эти алкогольные напитки хорошо идут к острым салатам, копченостям, колбасам, селедке, соленым и маринованным овощам.
Какое вино подают к мясу
К таким мясным блюдам как бифштекс, паштет, антрекот, эскалоп, шницель, ромштекс, котлеты, жареная телятина, баранина и свинина по правилам положено подавать красное сухое вино. У нас это может быть телиани, мукузани, каберне, столовое красное и даже красное шампанское. Тому, кто не любит сухие вина, можно предложить к мясному блюду красный портвейн. К шашлыку, плову лучше подойдут такие грузинские вина как саперави, кахетинское, тибиани. Их легкий терпкий вкус приглушит жирность пищи. По правилам подбора вин к блюдам, под дичь обычно подают полусухое или сухое шампанское.
Какое вино подают к рыбе
К рыбным горячим блюдам положено предлагать сухие столовые вина: рислинг, фетяску, цинандали и пр. К креветкам, устрицам, крабам и ракам можно подать не только сухое, но и полусладкое вино: твиши, ахметури, тетра и вина Армении, Азербайджана и Молдавии.
Как правильно подобрать вино к блюду
Со свежими и запеченными овощами, зеленью и грибами пьют сухие столовые или крепленые полусладкие вина. С шампанским и десертными винами прекрасно сочетаются фрукты, орехи, ягоды, шоколадные конфеты, торты, пирожные, печенье и другие сладости.
Существуют особые правила подбора вин к десерту. Здесь уже хороши ликеры, мускаты и другие сладкие десертные вина. Шампанское в этом случае пьют цимлянское, мускатное или с повышенным содержанием сахара.
На вопрос, какое вино подают к сыру, отвечаем, здесь тоже лучшим напитком будет сухое шампанское или даже Брют. Но и столовые сухие вина тоже хороши и к сыру. После него их вкус покажется более мягким и нежным. После сыра и десертные сладкие вина тоже выигрывают в своем вкусе.
Для более яркого и полного выявления букета вина важное значение имеет температура его подачи к столу.
Правила подбора вин к блюдам предусматривают, что горькую настойку и водку подают непременно охлажденными до 8-10°.
Столовые белые и сладкие вина тоже подают охлажденными. Сухие красные столовые вина подогревают зимой до 20°, летом до 18°.
Портвейны и некоторые другие крепкие вина пьют слегка охлажденными, в отличие от хереса и мадеры, температура которых должна быть выше комнатной на несколько градусов.
Ликеры и десертные вина при подаче на стол должны иметь комнатную температуру. Ну и шампанское традиционно охлаждают до 6-8°, так оно пьется значительно лучше.