Горячие напитки из натурального кофе

Автор: | 07.02.2011

 

Кто не любит кофе – этот ароматный тонизирующий напиток, главный конкурент чая.

Кофе, а точнее, напитки из кофе мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите).

Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.

Начнем с базовой основы всех кофейных напитков – кофе Эспрессо.

Он (язык не поворачивается сказать оно) готовится из спрессованного кофе тонкого помола, через который под давлением пропускают воду, подогретую до температуры 90°С.

Классическая или стандартная норма кофе Эспрессо:

• столовая ложка кофе (примерно 7 г)
• 30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.

Эспрессо доппио (для тех, кто не владеет итальянским языком, поясняю — двойной)

Раз двойной, значит, на его приготовление идет две столовые ложки кофе и на выходе получается 50-60 мл напитка. И чашка для него тоже предназначена большая — на 90-100 мл.

 

Примечание: недоливать принято для того, чтобы клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.

Кофе по-американски (на всех языках звучит одинаково — amerikano)

Это стандартная порция Эспрессо, разведенного горячей водой до 75-95 мл. Тоже подается в чашках объемом около 150 мл.

Возможны и другие порции разбавления. Тогда кофе и воду подают отдельно.

Латте

Одну часть Эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока. Сверху кладут взбитую молочную пену. Сахар сыпят по вкусу. Подают в высоком стакане или большой чашке.

Латте макиато

Это тот же Латте, только в других пропорциях и без смешивания. На одну часть Эспрессо – 1,5 части молока и 1,5 части молочной пены. Молоко наливают вниз бокала, затем кофе, а сверху – молочную пену. Кофе не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой плотности.

Подается в бокале, стакане или специальной чашке с соломинкой.

Ну как, не устали? Тогда двигаемся дальше.

Кофе по-ирландски

В жаропрочный бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют порцию Эспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками.

Мокко

Молоко и шоколад нагревают в стакане, до тех пор, пока шоколад не растает и не смешается с молоком. Затем вливают Эспрессо. Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Эспрессо ристретто (ага, добрались, наконец)

Ну, это просто более крепкий Эспрессо – на столовую ложку кофе воды берут вдвое меньше обычного. На выходе 20-25 мл очень крепкого напитка из кофе на один-два глотка. Его традиционно пьют без сахара.

Капучино

Наиболее известное в России название горячего напитка из натурального кофе. Это стандартная порция Эспрессо со взбитым молоком. Пропорции приготовления: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.

Эспрессо романо

Стандартная порция Эспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.

Айс-кофе

Смешивают Эспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Вместо льда можно попросить положить мороженое.

Пора закругляться.

Френч-пресс

В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температурой 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу и разливают напиток по чашкам.

Горячие напитки из натурального кофе, оказывается, бывают разные, на все вкусы его потребляющих.

 

Источник: http://www.fazenda-box.ru/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *