Рецепт засолки щучьей икры

Автор: | 15.03.2014

 

Удивительно, но у нас в стране, такой богатой рыбой, в ходу только икра красная или чёрная. Между тем, как известно, любая рыба весной мечет икру, которая заслуживает того, чтобы оказаться, пусть не на праздничном, то на обыденном столе. Правильно приготовленная икра даже пресноводных рыб мало чем уступит по вкусу лососевой.

 

 

Возьмём пример с финнов, больших любителей рыбных блюд. Они прекрасно разбираются в икорном разнообразии. Выкладывают на большое блюдо аппетитными кучками сразу несколько видов икры – щучьей, налимьей, сига, ряпушки и сельди. Ставят рядом густую сметану и сливочное масло. На отдельной тарелке веточки укропа и нарезанный кольцами репчатый лук. Ну и, конечно, соломенная корзинка с ломтями свежего ржаного хлеба. Смотрится всё ну очень аппетитно, не так ли? Особенно если запивать этот деликатес пивом.

 

Рыбья икра (на Востоке её называют рыбными яйцами) находится в тонкой, но прочной оболочке — ястыке. Чтобы отделить икринки, ястыки пропускают через сито. Отсюда появился профессиональный термин «икра пробойная». Если оболочка незрелая, то отделить икру от неё невозможно и солят её прямо в ястыках.

 

Если на банке икры написано, что она пастеризована, то это означает, что её в ходе приготовления подогревали для более долгого  хранения. Однако вкусовое качество икры при этом теряется.

 

Ну и, наконец, два термина – консервы и пресервы. Последний означает, что такая икра имеет короткий срок хранения.

 

Рассмотрим  наши возможности полакомиться икрой, так называемых, второсортных рыбёшек:

 

  • Икра минтая содержит витамины Е, РР, С, В₁, В₂, А, а также нужные организму калий и натрий. После засолки слегка горчит и есть её надо со сливочным маслом.
  • Икра мойвы мелкая и плотная. В ходе её приготовления для улучшения вкуса добавляют майонез, яичные желтки и специи.
  • После засолки икра судака имеет нежную консистенцию и приятный вкус.  Хорошо идет в качестве закуски с зелёным луком.

 

Щуку, конечно, рыбёшкой не назовёшь. Этот хищник наших пресных водоёмов достигает нескольких килограммов веса. В старые времена щучью икру ценили выше красной и называли царским деликатесом. После правильной засолки, смешанная с луком и сметаной,  это прекрасная закуска.

 

Ну, а теперь, наш рецепт. Женщины, у кого мужья рыбаки, рекомендую записать.

 

Сначала надо отделить плёнку и хорошенько отфильтровать икринки от примесей. Для этого выкладываем ястыки, заполненные щучьей икрой, в глубокую миску, вспарываем каждый зубцом вилки и заливаем их кипятком. Затем начинаем вилкой быстро их перемешивать. Намотанную на неё пленку выбрасываем. Икринки при этом отделяются друг от друга и становятся похожи на пшено.

 

Потом, горячую воду осторожно сливаем и добавляем холодную. Собираем остатки ястыков. Процедуру эту проводим многократно,  до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной, а икринки не осядут на дно. Оставшийся на поверхности совсем мелкий мусор сливаем вместе с водой.

 

Далее икру требуется просушить. Для этого выкладываем её в дуршлаг, на дно которого положена марля. Её вместе с икрой начинаем слега закручивать, чтобы вода стекала прямо по руке.

 

Ну а теперь приступаем к  засолке щучьей икры. Перекладываем её в чистую миску и просто добавляем соль, как говорят в любом рецепте, по вкусу. Слегка перемешанная, икра приобретает янтарный цвет и становится прозрачной. Этот деликатес практически сразу готов к употреблению, но всё же лучше его выдержать в холодильнике хотя бы пару часов.

 

P.S. Этот рецепт приготовления щучьей икры рассказал у рыбацкого костра мой старый приятель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *